미국이 아닌 온두라스에도 샌프란시스코가 있습니다. 그곳은 바로 ‘샌프란시스코’라는 이름을 건 스페셜티 커피 농장인데요. 훌륭한 테루아를 갖추고 엄격한 선별 과정을 거쳐 커피를 재배하고 있습니다. 카라멜의 달콤함과 자몽의 상큼함을 함께 느낄 수 있는 커피죠. 푸어오버 방식으로 온두라스 샌프란시스코 원두가 가진 향미를 잘 표현할 수 있는 레시피를 준비했습니다. 함께 브루잉해보도록 해요.
준비물
❶ 온두라스 샌프란시스코 원두 20g ❷ 드립포트, 뜨거운 물 ❸ 제로재팬 드리퍼, 종이필터 ❹ 드립서버, 저울 ❺ 온도계
Tip.
✓ 원두 분쇄정도 : 꽃소금 크기
✓ 따뜻한 온도를 유지하기 위해 도구와 잔을 예열해주세요.
1) 제로재팬 드리퍼에 필터를 끼우고 뜨거운 물을 전체적으로 부어주세요.
✓ 균형감이 좋은 온두라스 샌프란시스코의 단맛을 강조하기 위해 제로재팬 드리퍼를 사용하였습니다.
이 드리퍼는 단맛과 풍성한 질감을 잘 표현해주기 때문이죠.
2) 원두 20g을 분쇄하여 필터 위에 담고 평평하게 만드세요.
3) 카라멜의 단맛과 자몽의 산미가 잘 표현될 수 있는 90도의 물 50g을 사용하여 원두 전체를 적셔주세요.
Tip.
✓ 물 온도가 90도보다 낮을 때 : 커피의 특징이 보다 단조로워집니다.
✓ 물 온도가 90도보다 높을 때 : 쓴맛이 강하여 자극적으로 느껴집니다.
4) 30초간 기다리세요.
✓ 원두가루를 30초간 불려주면 커피의 성분을 더욱 잘 끌어낼 수 있습니다.
5) 물 70g을 가는 물줄기로 중심부 위주로 원을 그리며 부어주세요.
달콤하고 싱그러운 자몽의 향미를 더욱 선명하게 느낄 수 있습니다.
Tip.
✓ 물을 70g보다 많이 부었을 때 : 커피의 특징이 상대적으로 흐릿해집니다.
✓ 물을 70g보다 적게 부었을 때 : 산미가 자극적으로 추출됩니다.
6) 5초 뒤에 물 130g을 한번 더 부어주세요.
Tip.
✓ 물을 130g보다 많이 부었을 때 : 떫은 맛의 부정적인 향미가 추출됩니다.
✓ 물을 130g보다 적게 부었을 때 : 질감이 날카롭게 추출됩니다.
7) 완성
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