: 에어로프레스 브루잉 레시피
잠 못 드는 밤, 맛있는 커피 한 잔이 생각난다면 ‘콜롬비아 디카페인’ 어떨까요? 생두 본연의 풍미는 그대로 유지하면서 카페인을 제거하는 ‘스위스 워터 프로세스’를 거친 커피랍니다. 임산부를 비롯한 카페인에 민감한 사람들도 부담 없이 즐길 수 있죠.
밤과 카카오가 연상되는 단맛과 긴 여운(after taste)을 느낄 수 있도록 에어로프레스를 이용해 콜롬비아 디카페인을 브루잉해보세요. 기존의 브루잉 도구와 달리 압력까지 가해 커피를 추출해내기에 더 농도 짙고 바디감 있는 풍미를 표현할 수 있답니다.
준비물
❶ 콜롬비아 디카페인 원두 18g ❷ 드립포트, 뜨거운 물 ❸ 에어로프레스, 종이필터 ❹ 드립서버, 저울 ❺ 교반스틱 ❻ 온도계
Tip.
✓ 원두 분쇄정도 : 말코닉 탄자니아 그라인더 기준 8.5
✓ 물 온도 : 82도 (이 원두가 지닌 구수하고 달달한 풍미가 잘 표현되는 온도랍니다.)
✓ 따뜻한 온도를 유지하기 위해 드립서버와 잔을 예열해주세요.
1) 에어로프레스 캡에 종이필터를 넣고 뜨거운 물로 적셔준 후 체임버에 연결해주세요.
2) 8.5 굵기로 분쇄된 원두 18g을 체임버에 담아주세요.
Tip.
✓ 원두를 8.5보다 가늘게 분쇄할 때 : 농도가 진하고 끝맛이 날카로우며 여운이 짧아집니다.
✓ 원두를 8.5보다 굵게 분쇄할 때 : 단맛과 풍미가 부족해집니다.
3) 원두가루를 평평하게 만들어준 다음 체임버를 드립서버 위에 올려주세요.
4) 구수하고 달달한 풍미가 잘 표현될 수 있는 82도의 물 130g을 드립포트를 이용해 10초 동안 부어주세요.
Tip.
✓ 물을 130g보다 적게 부었을 때 : 단맛이 적고 자극적으로 추출됩니다.
✓ 물을 130g보다 많이 부었을 때 : 커피의 특징이 상대적으로 흐릿해집니다.
5) 교반스틱으로 둥글게 10회 저어주세요.
✓ 원두가루를 골고루 적셔주면 커피의 성분이 균일하게 추출됩니다.
6) 물을 부어준 시간으로부터 1분 10초가 지나면 1분 25초가 될 때까지 15초동안 압력을 주세요.
Tip.
✓ 1분 10초 전에 압력을 줄 때 : 단맛과 풍미가 부족해집니다.
✓ 1분 10초 후에 압력을 줄 때 : 쓴맛이 강해집니다.
7) 뜨거운 물 50g을 추출된 커피에 부어주세요.
✓ 뜨거운 물 50g의 첨가는 커피의 풍미가 잘 표현되고 마시기 편한 농도를 만들어줍니다.
✓ 기호에 따라 더 적게 혹은 더 많이 첨가해보는 것도 좋습니다.
8) 완성
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