최고의 커피를 가리는 CoE에서 6년 연속 높은 순위를 차지한 엘 소코로 농장의 커피입니다. 여름밤 갈증을 달래주던 추억 속의 보리차처럼 고소하고 흑설탕의 깊은 단맛을 지녔답니다. ‘과테말라 엘 소코로’ 원두가 가진 향미를 잘 표현할 수 있는 레시피를 준비했습니다. 하리오 V60 드리퍼를 이용해 브루잉해보도록 해요. 준비물❶ 과테말라 엘 소코로 원두 20g ❷ 드립포트, 뜨거운 물 ❸ 하리오 V60 드리퍼, 전용 필터 ❹ 드립서버, 저울 ❺ 교반스틱 ❻ 온도계 Tip.✓ 원두 분쇄 정도 : 말코닉 EK43 기준 6✓ 물 온도 : 92도 (이 원두가 지닌 보리처럼 고소한 향미가 잘 표현되는 온도랍니다.)✓ 따뜻한 온도를 유지하기 위해 드립서버와 잔을 예열해주세요. 1) 하리오 V60 드리퍼에 전용 필터를 끼우고 뜨거운 물을 전체적으로 부어주세요. ✓ 보리처럼 고소하면서도 흑설탕의 깊은 단맛을 표현하기 위해 하리오 V60 드리퍼를 사용했습니다.이 드리퍼는 스페셜티 커피가 지닌 개성을 선명하게 표현해줍니다. 2) 분쇄된 원두 20g을 드리퍼에 담아 평평하게 만든 다음 서버 위에 올려줍니다. 3) 보리처럼 고소하고 흑설탕의 깊은 단맛이 잘 표현될 수 있는 92도의 물 60g을 사용하여 원두 전체를 적셔주세요. Tip.✓ 물 온도가 92도보다 낮을 때 : 고소한 맛이 반감되며 단맛의 강도가 약해집니다.✓ 물 온도가 92도보다 높을 때 : 쓴맛이 부각되고 질감이 텁텁해집니다. 4) 타이머가 35초를 가리킬 때까지 기다리세요. ✓ 원두가루를 35초간 불려주면 커피의 성분을 더욱 잘 끌어낼 수 있습니다. 5) 물 80g을 원을 그리며 골고루 부어준 다음, 타이머가 1분을 가리킬 때까지 기다려주세요.보리처럼 고소하고 흑설탕의 깊은 단맛을 더욱 선명하게 느낄 수 있습니다. Tip.✓ 물을 80g보다 많이 부었을 때 : 커피의 특징이 상대적으로 흐릿해집니다.✓ 물을 80g보다 적게 부었을 때 : 산미가 자극적으로 추출됩니다. 6) 물 160g을 한 번 더 부어주세요. Tip.✓ 물을 160g보다 많이 부었을 때 : 텁텁한 질감의 부정적인 향미가 추출됩니다.✓ 물을 160g보다 적게 부었을 때 : 떫고 자극적으로 추출됩니다. 7) 완성 목록으로 돌아가기
